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Feliz 2012!!!

Hoy no traigo ninguna receta, solo vengo a desearos que tengáis una buena entrada al año nuevo.
Lo celebro brindando con todos vosotros y esperando que este año llevemos a cabo todos nuestros propósitos.

Nos hacemos mayores y nos damos cuenta de que los años pasan volando. Lo que te lleva a tomar otra actitud ante la vida. Cada uno de los días que se nos regala es una nueva aventura que vivir, otra oportunidad para hacer una de las mías…jejeje. Hoy estamos aquí y mañana ya no estamos. Aprovechemos!!!
Hoy os invito a llenar esa lista de propósitos y, como dice Loquillo, a por ellos que son pocos y cobardes! (yo ya tengo unos cuantos!!!)





salud!!!


¡¡¡feliz año nuevo!!!

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Dulce de membrillo


Vaya fruta tan extraña me pareció el membrillo cuando lo ví por primera vez, tan peludito...tan áspero si le das un bocado...tan poco dulce...


Mi padre tiene un arbol joven pero que da un montón de membrillos. El año pasado me preguntó si los quería y le dije que sí. Hice dulce de membrillo y mermelada, muy rico todo. Así que este año, he ido mirando el árbol para ver qué hacía, y esperando que pasase el verano para que los frutos estuviesen listos. Cuando está el flor es muy bonito, la foto no es que lo luzca demasiado bien pero las flores son preciosas! (son rositas...)




El método de elaboración de este dulce de membrillo lo leí en un libro de cocina valenciana tradicional, y así lo he hecho yo estos dos años. Es bastante laborioso, pero lo que se pretende es cocinar con la piel y las pepitas que son ricas en pectina, ya que posee grandes propiedades, y si desde el principio lo quitamos pues digo yo que no será lo mismo, no? Al menos a nivel nutritivo.


Pues bien, os presento a los señores membrillo de mi papi, aquí están:




Ahora los vamos a lavar frotándolos bien; y luego los frotaremos con un paño hasta eliminarle esos pelillos que los caracteriza.




Troceamos los membrillos con piel y el corazón. Las pepitas que se me caían también las ponía en la misma cazuela, luego lo vamos a colar.




Bueno, como se nos ha detenido un poco el reportaje fotográfico, os lo cuento.

Cuando los tenemos troceados, los cubrimos con agua y los ponemos a cocer hasta que el membrillo esté blando. Una vez lo veamos blandito, lo trituramos y lo pasamos por un colador chino o por un pasapurés. Entonces, debería tener esta textura que vemos en la foto de abajo.




Bien, una vez hecho el puré de membrillo, empezaremos a elaborar el dulce de membrillo.

Ingredientes:


2 kg. Membrillo
2 kg. Azúcar
1 Limón


Modo de preparación: 


El líquido obtenido se pesa, se coloca en una olla alta, y se le añade otro tanto de azúcar (yo le pongo menos). Normalmente es lo mismo de fruta que de azúcar.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego a fuego medio-bajo.
 
Ahora hay que estar controlando y removiendo con una cucharada de madera el dulce, viendo cómo espesa...

Tened cuidado con los salpicones...queman como un demonio! Se te queda pegado a la piel de mala manera!

Seguimos removiendo y mirando que no se nos pegue.

Antes de terminar la cocción (uno mismo lo puede ver, no sé exactamente cuánto tiempo es...) se añade zumo de limón, un limón por cada dos kilos. Cuando la pasta se encuentre en su punto la pondremos en moldes. Mi abuela la hacía en una bandeja y la cortaba en bloques...lo dejamos al gusto del consumidor.



En unos días nuestro dulce de membrillo estará listo para degustar!

Una idea deliciosa que ví en en blog de Teresa -com a casa, res- es una rica tarta de queso con el top de membrillo. Yo la hice el otro día, y... qué buena estaba!!!

Feliz navidad!!!

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Pizza de queso gorgonzola y pera

Hola mundo!
Hoy seguimos con la cocina italiana. Esta pizza la vi en alguna de las propuestas del círculo whole kitchen y me llamó mucho la atención. Me encantan los ingredientes y me gusta combinarlos, también añadirle nueces. En pizza nunca los había tomado, así que tenía que probarla. Según lo prometido en la última pizza, me he lanzado al espacio sideral y estoy haciendo mis propias masas. Qué fácil es! Tanto tiempo con ese miedo a las masas y lo sencilla que es hacer una buena base de pizza!!! Ahora tengo muchas en mi cooking wish list con las que quiero practicar, como una masa con cerveza negra que vi por algún blog el otro día, mmmm….

La base la hice como la hace las marías cocinillas, muy facilita y buena! Ya he probado hacer otras pero no tengo foto ni de la pizza, ni de la masa. Poco a poco, jejeje.

Pizza de pera y gorgonzola

Ingredientes

Para la masa:

500 gr harina
250 ml agua templada
25 gr levadura
1 cucharada de aceite
Un poco de sal

Para cubrir la pizza:

Tomate frito casero
Orégano
100 gr queso gorgonzola
2 peras

Modo de preparación

La masa según su receta original: 

Ponemos en un recipiente la harina, junto con el aceite y la sal. Y en otro recipiente mezclamos la levadura con el agua templada.

Cuando se ha mezclado bien la levadura con el agua, vertemos el líquido en el recipiente de la harina, y vamos removiendo poco a poco hasta formar una masa que podamos moldear. Amasaremos esta mezcla alrededor de unos 10 min.

Cuando la hayamos amasado bien, dejaremos reposar en el mismo molde para que la masa aumente de volumen. Necesitaremos alrededor de 1h. y lo taparemos con un trapo de cocina o papel film, para favorecer el crecimiento. Más o menos tiene que doblar su volumen. La última vez la dejé solo 30 minutos y estaba rica igualmente.

Una vez tenemos la masa preparada, la estiramos bien -poner harina en el lugar de trabajo-.
Ahora la pondremos en la bandeja de horno que vayamos a usar y empezamos a montarla.
Ponemos tomate frito cubriendo toda la base.
Ahora pondremos un poco de orégano esparcido.
Cortar el queso a trozos pequeños y repartir por la superficie de la pizza.
Ahora le toca a la pera. La pelamos, la cortamos en 4 y hacemos tiras finas, que repartiremos también por la superficie de la pizza. 
 
Ahora con 15 minutos de horno bien precanlentado a 250º, tendremos nuestra pizza lista para comer!






Buon appetito!!!

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Tiramisú elaborado con muuuucho amor!!!!

Hoy os traigo un tiramisú especial. Especial no por la elaboración si no por el momento para el que fue creado, jeje, la celebración comida del cumple de mi chico! Más bien hicimos una comida muy rica –mi gran chef preparó un cus cús de muerte, lleno de verduras, cordero, frutas y frutos secas/os….próximamente en el revoltijo...- y el postre lo hice yo a petición del cumpleañero =)
Quería que fuese el mejor tiramisú que había hecho. Así que me lancé con empeño y amor -con este ingrediente nunca falla-. Estuve rato preparándome el bizcocho porque no me gusta hacerlo con las soletillas. Mientras hacía el bizcocho me acordaba de la película "Como agua para chocolate", y pensé a ver si me quedaba tan bien como las comidas de Tita, y provocaba en mis comensales lo mismo que en los suyos. Caaasiiii!!!! Dijeron que estaba bueno pero no murieron de placer, jejeje :P
Este tiramisú me lo enseñó a preparar mi amiga Carmen Sara cuando estuvimos en Dublín. Una receta recogida por una prima suya casada con un chico italiano. Hay gente que lo prepara también con nata montada agregada a los huevos y al mascarpone pero a mí no me gusta la textura que queda, prefiero ésta. Os la cuento.

Tiramisú
Ingredientes
Bizcocho * (sin la manzana, claro...)
400 gr Mascarpone (los dos botes, vaya)
100 gr Azúcar
3 huevos
Cacao en polvo
200 ml Café
Un chorrito de Ron (no tenía Amaretto y le puse ron, quedó rico)




Modo de preparación
Antes de nada preparamos el bizcocho (yo seguí esta receta)
Acto seguido prepararemos una buena cafetera. A este café debemos añadirle el licor que usemos. Ahora lo dejamos enfriar.
Primero separamos las claras de las yemas. Las yemas las ponemos en un bol para mezclar, y las claras donde las vayamos a montar a punto de nieve. En mi caso, en el bol de la Kenwood.
Por un lado, blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar.
Una vez bien uniforme, añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien con ayuda de las varillas.




Por otro lado, las claras las montamos a punto de nieve.



Cuando lo tengamos tenemos que mezclar las claras con la otra mezcla de huevos, azúcar y mascarpone, con movimientos envolventes –sin las varillas- y suavemente hasta tenerlo todo bien incorporado.
Una vez hecho todo esto, cortamos el bizcocho en capas, me salieron 3.
Ahora que lo tenemos todo preparado solo nos queda montar el tiramisú.
Elegimos el molde que vamos a usar y empezamos a montar capas.
Empezamos por una capa de bizcocho bien empapada de la mezcla de café y licor.
Poner una capa de la mezcla del tiramisú.
Espolvorear con un poco – poco- de cacao.
Y así vamos haciendo capas. La última debe de ser de la mezcla del mascarpone bien espolvoreada con cacao tamizado.




Dejar reposar al menos 3 horas. Yo lo hice por la tarde-noche para comerlo a medio día del día siguiente.

Yo también me atrevería a decir que estaba rico... ^_^


Bon profit!

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Pan casero rápido, no...lo siguiente! Premioooo


Ya hace meses que voy probando hacer panes de diferentes maneras. Todas sin panificadora, a mano que me duelen los dedos que no veas. Y no es que esté diciendo a los siete vientos que quiero una panificadora, no, no. Se acerca papá Noel, los Reyes, mi cumple…no es que lo esté soltando, no…yo solo lo dejo escrito, para que luego digan que no tengo pública la “wish list”. Jejeje.
Como os decía, de todos los panes que he probado en estos meses, este ha sido una grata sorpresa. La receta ya la había visto en el blog: En la cocina de Bea –que a su vez lo había visto en otro blog…-y lo preparé porque necesitaba algo rápido. Para nuestra sorpresa, la miga y la corteza que tenía el pan era buenísima. Y total lo tuve preparado en 40 minutos!! Que sí, que sí. Haces la masa y la metes en el horno sin precalentar 40 minutos. Una pasada! En casa nos gustó mucho, tanto que lo he vuelto a hacer varias veces.

Pan casero rápido
Ingredientes:

175 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
25 gr levadura fresca
310 gr harina
Sal

Modo de preparación

Mezclar la levadura con el agua tibia, y deshacer.
Poner la harina en el cuenco con la sal, y hacer un agujero en el centro para poner el agua con la levadura.
Verter el agua con la levadura. Añadir el aceite.
Mezclar y amasar todo hasta tener una masa que no se nos pega a las manos.
Dar la forma deseada.
Realizar unos cortes no muy profundos, y espolvorear harina.
Poner en la bandeja de horno e introducir en el horno sin precalentar a 220º unos 35-40 minutos.
Voilà! Ya tenemos nuestro pan preparado!





Ahora resulta que Helena, del blog “el raconet de la meva cuina” me ha concedido un premio –súper bonito!!!-, que a su vez yo he de otorgar a 10 blogs. Lo peor del caso es que hay que contestar una serie de preguntas sobre nosotras mismas, con lo poco que me gusta…aiiis Helena, me matas! Pero muchas gracias por pensar en mí, reina mora, me has hecho muy feliz!! =)



1. ¿Cuáles son tus canciones favoritas? Ufff, no podría numerarlas, son tantas y tan diversas. Últimamente escucho mucho Nina Simone (Ain'i got no.. I got life! esta me encanta!!), Otis Reading, Aretha Franklin…r&b del bueno…la verdad es que me gustan muchos tipos de música diferentes y podría tener muuuchas canciones favoritas   :S
2. ¿Cuál es tu postre favorito? Madre míaaaa, así no vamos bien, eh? En general, cualquier postre me gusta. Hago hueco donde sea para el postre! Aunque con una buena natilla me tienes ganada!
3. ¿Qué es lo que más te molesta? Que me mientan o me tomen el pelo de mala manera
4. Cuando me molesto... en mi casa dicen que tengo muu mala leche
5. ¿Cuál es tu mascota favorita? Solo he tenido tortugas, pero preferiría un perro
6. ¿Blanco o negro? Intento quedarme en gris, me cuesta…
7. ¿Cuál es tu mayor temor? Que les pase algo a mis sobris
8. ¿Cuál es tu mayor rasgo? Creo que ser sociable y trabajadora
9. ¿Cuál es tu actitud diariamente? Trato de ser positiva
10. ¿Qué es la perfección? Siempre hay algo…
11. ¿Cuál es tu color favorito? Verde, rosa…
12. ¿Cuál es tu animal favorito? Los que vuelan me gustan, pero lo voy a dejar en las mariposas
13. ¿Cuál es tu número favorito? 7
14. ¿Qué perfume usas? Ahora un poquito de very irresistible y Nenuco, jajajja
15. ¿Prefieres recibir o dar regalos? Con este tipo de detalles soy fatal…y recibir me da mucha vergüenza (esta feo que lo diga justo en esta entrada en la que empiezo pidiendo una panificadora…jeje, pero bueno!)
16. ¿Cuándo fue la última vez que usaste sombra de ojos? A principios de mes
17. ¿Cuál es tu día de la semana favorito? Me gustan los sábados desde que no tengo que trabajarlos, pero últimamente prefiero los domingos que tengo a mi compi en casita…
18. ¿Tienes las uñas pintadas en este momento?
19. ¿Cuál es tu pasión? Cocinar, caminar al aire libre y disfrutar de con los míos

Y los blogs a los que yo se lo concedo…vaya difícil elección, porque de todos los que sigo -que no son pocos- a ver cuál de todos es mejor!!!

La magia de Sonia
La cocinera de Bétulo
La cocina de los inventos
La dieta mediterránea
Recetas con maleta y peineta
Jugando en mi cocina
Fresa y pimienta
La cocina de Bea
Sabor impresión
Las maría cocinillas




Pues nada, muuuy contenta me voy. Espero que os guste!

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Fino puré de calabaza y boniato

Este puré de temporada fue un buen remedio para las primeras noches frías de este otoño. Tenía calabaza del huerto, y ojeando aquí y allá la vi combinada con boniato y me pareció una idea estupenda. Así que con estas dos cositas, y algunas más que tenía solitarias por la nevera hice un puré de calabaza. 




Ingredientes:

1/2 kg Calabaza
1 Boniato
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Patata
1/2 l caldo de pollo casero
Aceite
Sal
Canela
Comino

Modo de preparación:

En este tipo de sopas, aparte de buscar el calorcito en el cuerpo, lo que buscamos es que sea algo ligera. Por lo que las verduras están simplemente lavadas, cortadas, puestas en la olla y cubiertas por el caldo de pollo y un poco de agua. 
Lo pondremos al fuego hasta que empiece a hervir, que será cuando le bajemos el fuego para dejarlo a fuego lento durante 30 minutos, más o menos. 



Una vez tengamos la verdura lista, le pondremos aceite, sal y lo trituraremos. 
Rectificar si nos hace falta. 
Yo lo pasé por un colador chino, para quitarle los hilitos del puerro, y quedó una finísima crema. 



Se le pueden poner tropezones de pan o, a gusto del consumidor. Nosotros lo tomamos con tropezones de queso semi curado, delicioso! (Una vez más peco con las fotos que no hice una vez terminada y servida la sopa...lo siento!)







 



Espero que os guste!

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Peligrosas uvas de moscatel

Esta es otra de las conservas que he empezado a hacer este año del huerto de mi querido señor padre. Es una gran conserva que no nos llevará mucho tiempo de preparar y el resultado es muy bueno. Nos sirve para amenizar las sobremesas con amigos, jajaja, hay algunos que se resisten, pero tengo algunos otros...ejem, ejem... que se las toman de dos en dos tranquilamente. Me gusta. Me gusta que les guste lo que les preparo, y me gusta que sufran comiéndose la uva, jajajja, qué malvada! Para empezar solo les pongo una a cada uno, y ya os digo que hay quien repite, pero al que se le hace un mundo y termina tomándola..uufff...pobre! En fin...divertidas uvas!

Hice tarros grandes con todo el moscatel que me mandó mi papi, pero el año que viene lo preparé en botes pequeños para hacer regalitos. 
La receta...tampoco llega ni a receta pero hay que hacerlo con mimo y seleccionarlas bien. 

Necesitamos:

Uva moscatel
Orujo blanco
Botes esterilizados

¿Cómo lo haremos?

Primero, la uva la vamos a lavar bien y dejar secar. 
Mientras se seca podemos ir cortándo los rabitos, siempre dejando una puntita (en la foto se puede ver bien). Entonces las vamos seleccinando.
Una vez limpia y seleccionada la uva, la vamos poniendo en los tarros de cristal hasta que los tengamos llenos.
Es entonces el momento de llenar de orujo los botes hasta arriba y cerrarlos bien. 
Una vez cerrados, no tenemos que hacerles nada más, solo guardarlos en un lugar fresco. 

Creo que pasaron dos semanas hasta que serví las primeras en una comida con amigos, ya estaban preparadas. Aunque cuanto más tiempo pasan, más colorcito de maceración van cogiendo. Se quedan como más doradas...diría que son una delicia, pero son unas alcohólicas perdidas!!! Jajajjaa









Salud!

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Guate, aquí hay tomatee!!!

Tomate frito, tomate trituradito!!!

Y vaya tomates que cultiva mi padreeeee, no me cansaré de decirlo! Aunque este año ha tenido que replantar porque le cogieron una enfermedad típica de los tomates, qué cosas! Aún así, los que tuvimos los aprovechamos al máximo: ensaladitas a diario, gazpacho, mermelada, tomate frito...y otros muchos usos culinarios de diario. 

Os cuento el modo de elaboración de nuestro tomate frito.

Ingredientes: 

Tomates maduros y ricos de la huerta - tenía aprox. 2 kilos y medio-
2 Cebollas - también eran de la huerta, pero del padre de Carla-
2 Ajos - de la huerta de Belmonte-
Un buen chorro de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Orégano - del huerto urbano de mi hermana Dory- 
Sal (no sabría deciros la cantidad, pero lo mismo de azúcar que de sal. Yo voy probando poco a poco)
Azúcar

Modo de elaboración:

Primero pelaremos lo tomates, yo los escaldé para poderles sacar la piel muy rápido, aunque se pelan bastante bien, pero bueno, me resulta más rápido.



Seguidamente cortaremos la cebolla, bien picadita.
Pelamos los ajos y les quitamos el corazón - dicen que así no repite... -.
Ahora ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva.
Pochamos la cebolla bien pochadita y añadimos el ajo.


Seguidamente añadimos el tomate troceado a la cazuela y lo dejamos que vaya cociendo. 
Ponerle sal y azúcar, la misma cantidad. 
Yo lo tuve al fuego cerca de una hora, hasta que estaba casi sin agua.




Ahora, lo apartamos del fuego, quitamos las hojas de laurel, y lo trituramos. 
Lo ponemos al fuego unos minutos más y rectificamos de sal, en su caso. 
Una vez tengamos el tomate frito preparado solo nos queda envasarlo en los tarros deseados. 
Ponerlo en los botes y hacerle un baño María para que aguante más tiempo la conserva. 



Pero qué rico que está un arrocito a la cubana con este tomate...mmm...y la pasta, y todo!!! Se nota una gran diferencia, y me parece un gran placer poder conservar las delicias de la huerta a lo largo del año. Volví a preparar otra tanda de tomate frito así que tengo la despensa repleta!!!


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Paella marinera

Hola! ¿Cómo he podido no poneros aún cómo hacemos las paellas en mi casa? Por diooos, si es que soy lo peor! Ahora como tengo especialista arrocero, me he desentendido un poco de cocinarlas... pero es que le salen de muerte!! Le ha pillado un punto (y una exigencia) al arroz que no sabes cual de todas está más buena.  Como os decía, la exigencia por su parte es alta, siempre peca de algo, que falta, que sobra...aiiissss...cociner@s... jeje. En serio, le salen muuy buenas! Tengo pendientes bastantes paellas por mostraros, cada una es diferente aunque el método sea el mismo.

Esta paellita vendría a ser lo que hoy en día llamamos arroz a banda, aunque no es lo correcto. Existe una gran diferencia entre el arroz a banda y la paella marinera. Me explico... el arroz a banda es como un puchero de pescado con sus galeras, cangrejos, rascasa...esto en casa de mi abuela dependía del pescado que traía el abuelo para la familia. Con todo el pescado se hacía un puchero con una picadita de perejil, ñora y algo más - la experta es mi abuela-, patata, y no sé si lleva alguna verdura más. Pero bueno, la cuestión es que todo este pescado se ponía en una bandeja con la patata y la picadita por encima, y con el caldo se hacía arroz caldosito. Esto se come primero el arroz y luego el pescado; aunque bueno, también hay gente que se va poniendo el pescado en el arroz y se lo come mezcladito...al gusto del consumidor. Lo que quería decir es que el "actual" arroz a banda es una simple paella marinera hecha con caldito de pescado, algún tropezón, no sé el porqué de llamarlo arroz a banda. El arroz a banda, por decirlo de alguna manera, en castellano se podría decir "arroz aparte", a banda. Y la paella se dice así porque se hace en una paellera con cositas del mar, paella marinera! La comida rápida de los marineros.

Pues ya después de la explicación de los nombres de los arroces, os voy a contar cómo cocinamos la paella marinera en mi casa.  Los ingredientes, al igual que en la fideuá que os mostré, pueden ser muchos, dependiendo del mercado, del bolsillo...lo básicamente necesario sería tener el caldo de pescado, sepia o calamar que sirva de tropezón, y con unas gambitas peladas, puedes tener una paella marinera muy básica pero no menos buena. Lo más importante siempre - para mí- es el caldo que uses, si tienes un buen caldo básicamente no te puede salir mal el arroz...muy difícil, vaya!

Paella marinera
Ingredientes: (4 personas)
Caldo de pescado y/o marisco (5 vasos)
1 Sepia, cortada a taquitos
1 trozo de atún rojo a tacos
200 grs. Clóchinas
3 Gambas rojas 
Un puñado de gambas peladas
1 Pimiento rojo
1 cuc. Tomate frito caserito 
1/2 Cebolla
1 Ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Colorante
Arroz (2 vasos)

Modo de preparación
Ponemos la paella al fuego con un buen fondo de aceite de oliva. 
Sofreimos el pimiento rojo a tiras, sacar y reservar. 
Sofreir las clóchinas, el marisco o pescado que le vayas a poner, sacar y reservar. Nosotros primero sofreimos un poco las clóchinas, las gambas, el atún, y las sacamos (lo fuimos haciendo uno a uno y sacando, sin prisa…). Ahora las gambitas peladas, un par de vueltas y sacar.
Ahora sofreimos la sepia con una picadita de tomate, cebolla, ajo…preparada previamente en el mortero. 
El caldo lo tendremos en un cacito calentito. 
Ahora mediremos y añadiremos el arroz necesario.
A continuación añadimos el pimentón rojo y le damos un par de vueltas. 
Medimos y agregamos el caldo a la paella (dos vasos y medio por vaso de arroz). 
Añadir una pizca de colorante y mover. Cuando rompa a hervir bajar el fuego a fuego medio, y dejar que se vaya cociendo el arroz.




Cuando veamos que le queda un poco menos de la mitad del caldo podemos ponerle las clóchinas repartidas por encima para que no se queden cerradas. 

Cuando lo tengamos un poco más avanzado pondremos el pescado que hemos preparado al principio repartido por la paella para que se termine de hacer con el calorcito. 

Pues…solo queda esperar a que se seque todo el caldo y podremos disfrutar de nuestra paella marinera!!


Mi plato de paella...lo volví a llenar...



Espero que os guste!

Bon profit!

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Focaccia de aceitunas negras de Aragón

Hoola!! Vengo con una receta súper rápida para que no penséis que me he olvidado de vosotr@s. Ya hace bastantes días que no publicaba, pero es que este mes ha sido muy ajetreado entre una cosa y otra. Ahora mismo volvemos de viaje, del Camino de Santiago. Hemos hecho la parte de Navarra, desde el primer pueblo francés - Saint Jean Pier de Port, donde empezamos cruzando los Pirineos- hasta La Rioja, donde nos acompañaban unos parajes de viñedos totalmente increíbles y preciosos. Hemos atravesado todo tipo de paisajes y colores otoñales, todos enaltecidos por la extraña presencia del sol cada día en estas fechas. Ha sido una buena manera de recargar las pilas!

Sin mucho más bombo, voy a ir a  la receta. Al final no sé ni de dónde sale porque sale de todos vuestros blogs. Ya hace tiempo que tenía ganas de hacerla, y desde que me eché al mundo de las masas iba mirando unas  y otras focaccias. La verdad es que no tiene una gran diferencia a las "cocas" que se hacen en mi pueblo. La masa viene siendo la misma, en mi casa se le pone más aceite de oliva, pero es la misma. Os debo un post de "Cocas" tradicionales, que hace mil tengo pendiente...y veremos la diferencia...


Ingredientes:

250 grs. de harina de fuerza
200 ml de agua
25 grs. de levadura fresca
10 grs. de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Aceitunas negras de Aragón
Sal Maldon

Modo de preparación: 

En una vaso con el agua tibia diluimos la levadura fresca, reservar. 
En una aljofaina, llibrell en mi casa, mezclamos la harina, la sal, y hacemos un agujero en el centro donde incorporaremos el agua y el aceite de oliva. 
Amasar hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos - yo le añadí más aceite para poder despegarla-. 
Reservar en un lugar cálido y tapado con un paño, al menos 30 minutos. 
Una vez la masa ha subido, la volveremos a amasar y la extenderemos sobre la bandeja de horno donde la vamos a poner, previamente untada de aceite para que no se nos pegue. 
Presionar la masa con los dedos dejándolos marcados. 
Ahora colocamos las aceitunas negras, previamente deshuesadas y cortadas a trozos grandes, por toda la masa. 
Regar un chorrito de aceite de oliva, y espolvorear sal Maldon.
Cerrar la bandeja con papel film y dejar reposar unos 30 minutos más, hasta que doble su volumen. 
Ahora pondremos el horno a 200º. Pasada la media hora, retirar el papel film e introducir la focaccia en el horno. 
En unos 20 minutos la tendremos lista para comer!



Yo la preparé de aperitivo en una cena con amigos y les gustó mucho. La cortamos a tiras acompañando los entrantes. Nosotros, normalmente, cuando no lleva pisto de verduras la solemos acompañar con salazón: anchoas, melva, etc. por lo que el toque distinto de la aceituna les gustó. 



Bon profit!


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Tan sencillo, tan grande...salteado de setas frescas

Este plato no llega ni a tener una receta propiamente dicha, pero qué delicia! En casa nos encanta hacernos salteados o revueltos con setas frescas y poco más. En esta ocasión le pusimos al final un poco de paté de trufa casero que compré en Morella en una carnicería donde todo lo elaboran ellos mismos.
Las setas nos sobraron de un peazo de risotto (os lo debo…) que tomamos el día antes. Cómo no, las fuimos a buscar al mercado central de Valencia, a la señora de las setas que le digo yo porque nunca recuerdo cómo se llama el puesto. Había un montón de setas frescas, y nos hicimos una selección de las siguientes: trompetas de la muerte, senderuelas, champiñón de bosque, falso boletus, rebozuelos...



Como os había dicho, este plato no llega a receta. Os enumero los ingredientes:
Ingredientes:
Setas frescas variadas
Paté de trufa
Flor de sal
1 cuc. Aceite de oliva

Hay que tener a mano una buena sartén y ponerla al fuego hasta que coja calor. Una vez calentita, añadimos las setas, las salteamos con un poco de aceite, si tenéis dosificador de spray mucho mejor, y así no pecan de aceitosas.
Una vez salteadas las setas, añadimos el paté de trufa para darle una vuelta y pagamos el fuego. Cuando retiramos las setas del fuego les ponemos la sal. Nosotros le pusimos flor de sal, le da unas chispas saladitas muy ricas!



Me encanta!!! Me parece un sencillo y rico plato para una cena otoñal, que va bien en casi cualquier ambiente, una cena sencilla, una más sofisticada…lo único es que nadie les tenga alergia o que no las tome por la noche, a mucha gente le sientan mal las setas.
A ver si llueve y hace un poquitín de frio -aquí en Valencia tenemos un verano infinito- y nos vamos a pasar el día a la montaña en busca de setas!!!

Disfrutar!!!

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Más pecados....Profiteroles con helado de chocolate

Este finde invitamos a algunos amigos a comer a casa un arrocito al horno. Tenía pensado hacer una tarta de membrillo pero, se me complicó el asunto un poco, y me decanté por unas lionesas rellenas. Tenía helado de chocolate que había preparado con antelación, así que lionesas con heladito de chocolate y, en cualquier caso derrito también chocolate y ya, postre decidido. El chocolate caliente no hizo ni falta, y las lionesas cayeron to-das!! (hasta las que me salieron más morenitas...)

Os voy a contar cómo preparé el helado de chocolate, y luego os pongo cómo preparar la súper-sencilla pasta choux!

El helado era mi segunda prueba, y no quedó nada mal, es más diría que estaba bueno-buenísimo. El chocolate que llevaba también ayudó a que superase la prueba ante los comensales, y ante mí, claro, estaba muy rico! Le añadí pepitas de chocolate y de almendra, que le dieron un toque genial. El cacao lo había comprado en Chocolat Factory, una cobertura 70% cacao de primera calidad y unas pepitas también de cacao casi puro. Una delicia. Hay que ver cómo los ingredientes elevan tanto la calidad de cualquier cosa…vaya descubrimiento os he hecho, eh??? Jajjajaja.-


                        

Helado de chocolate:
Ingredientes:
150 ml de leche
150 ml de nata líquida
90 grs. de azúcar
2 yemas de huevo
80 grs. de cacao
Pepitas de chocolate
Pepitas de almendra
Unas gotas de esencia de vainilla

Modo de preparación:
Poner en un cazo la leche, la nata, 1/3 del azúcar y calentar a fuego medio.
Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
Cuando la leche rompa a hervir, añadir las yemas retirando del fuego, hasta mezclarlo todo bien.
Cocer de nuevo a fuego lento (es importante que no hierva para que no se corte) hasta que espese ligeramente.
Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mover hasta que se derrita y se funda con la crema inglesa.
Como no tengo heladera, lo dejé enfriar un momentín y lo metí en el congelador, sacándolo para remover y que no se cristalizase cada 40 minutos más o menos.
La segunda vez que lo saqué para remover le puse las pepitas de chocolate y las almendras, ya que si no se quedan todas abajo.
En un par de horas lo tendremos listo para tomar!
(Ni una foto... :S)

Pasta choux: (lionesas, profiteroles…)
Ingredientes:
250 ml de agua
100 grs. de mantequilla
2 grs. de sal
2 grs. de azúcar
150 grs. de Harina
5 Huevos

Modo de preparación:
Poner en un cazo el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando rompa a hervir, volcar la harina tamizada y remover.
Remover y cuando se seque, separar de fuego y dejar enfriar.
Añadir los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea. 



Realizar las lionesas, o bien con dos cucharas o bien con manga pastelera. Esta vez utilicé la manga. Hacer montaditos del tamaño de una nuez.
Hornear a 200º durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar por la mitad. 


Una vez tenemos las dos cosas preparadas el montaje es verdaderamente sencillo: colocamos los profiteroles rellenos en un plato y decoramos al gusto –chocolate caliente, algún caramelo, sirope, azúcar glass…-. A mis invitamos no les llegó la decoración, cayeron tal cual estaban!!! Espero que a vosotros también os gusten ;)




Bon appétit!

Fuentes: gastronomía & cia /revista comer y beber nº 465

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