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Arroz al horno

Este es un plato típico de las cocinas valencianas. En nuestras casas era muy habitual prepararlo con los restos del cocido de un lujoso día de fiesta familiar. La receta que os voy a mostrar es la típica de mi casa. Este arroz varía según la casa donde lo preparen -hay gente que le pone más o menos carne, lo prepara con manitas o sin manitas, añaden unas verduras u otras, fríen o no fríen las patatas...no sé, el caso es a mí  me gustan todos!-. La receta que nos ocupa es la de mi mami, que es la que sé hacer, con algunas modificaciones caprichosas "made in my compi"; y la verdad es que nos gusta cómo queda.


Ingredientes para 4 personas:

2 Tomates partidos por la mitad
1 Nabo cortadito a cuadraditos pequeños
1 tira de costilla cerdo a trocitos
1 Manita de cerdo en 4 trozos
400 gramos de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
2 Morcillas
1 Patata rodajas
1 c/s Pimentón dulce
1 puntita de colorante
Aceite de oliva
Sal
2 vasos de arroz
6 vasos de agua
1 pastilla de avecrem de verduras o de carne

Modo de preparación

Poner en la olla a presión  un buen fondo de aceite de oliva. Con el aceite bien caliente freír las rodajas de patata. Cuando estén un poco doradas, sacar y reservar. Sofreír las rodajas de tomate, sacar y reservar. Lo mismo con la cabeza de ajos. Añadir la carne de cerdo, darle unas vueltas y añadir el nabo a trocitos. Darle unas vueltas y agregar el pimentón dulce. Incorporar el agua que necesitemos según el arroz- la medida del caldo en la cazuela de barro, es el doble del total del arroz. Aquí le vamos a poner un par de vasos más porque al hacer el caldo con la olla a presión vamos a perder un poco de caldo durante el proceso, así luego tendremos el necesario. En mi caso le voy a poner 2 vasos de arroz, por lo que necesitaré 4 vasos en la cazuela y, en la olla pondré 6 vasos de agua, por lo que pueda pasar, normalmente me va al querer-. Seguidamente añadimos los garbanzos y un poco de colorante. Añadir una pastilla de avecrem de verduras o también nos puede servir de carne. Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir desespumar y tapar unos 30 minutos la olla a presión a fuego lento. Pasados los 30 minutos a fuego lento ya podremos apagar el fuego y descomprimir la olla con cuidado de no quemarse con el vapor!

Acto seguido tendremos que preparar la cazuela para meterla en el horno. Ponemos bajo del todo el arroz, poner unas pocas rodajas de las patatas. Poner lo que hemos hecho en la olla arreglado en la cazuela, intentando no coger caldo. Ahora pondremos el resto de las patatas, las morcillas, el tomate y la cabeza de ajos en el centro de la cazuela. Medir el caldo que necesitamos, en mi caso habíamos quedado que eran 4 vasos en la cazuela, añadirlos y poner sal.


Meter al horno unos 45 minutos más o menos, comprobar con un cuchillo que no quede caldo.  



Nota: Hay que tener en cuenta que debemos tener el horno previamente calentado a 250º. Podemos ponerlo a calentar cuando la olla a presión está a mitad de su proceso más o menos para que así el horno esté bien caliente cuando lo necesitemos - no hay que dejar la cazuela preparada con el arroz y el caldo fuera del horno mucho rato pues el arroz se irá cociendo con el calor del caldo-.

Listo para disfrutar! (Este salió delicioso!!!)

¡Hasta la próxima!

 

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A la rica mermelada de fresas

Esta receta la he encontrado en la web a la que le presto especial atención cada semana: http://www.directoalpaladar.com/. He de decir que me ha quedado una mermelada buenísima -bueno me ha quedado..., en realidad le ha quedado a Lucía, que la medio engañé, y la tuve removiendo todo el rato mientras yo hacía otras cosas en la cocina, jajaja, gracias Lucía ;). Además, no tardamos tanto como yo esperaba recordando una que hice de membrillo y que merece capítulo aparte.

Tengo que hacer un comentario, la receta decía que una vez tienes el almíbar, en 10-15 minutos está la mermelada, a mí me costó aproximadamente una media hora... diría que larguita, aunque la mermelada nos ha quedado exquisita!

Para hacer mermelada necesitamos medir 650 gr. de azúcar por cada kilo de fruta que vayamos a usar. Sabiendo esto, hacemos un almíbar muy espeso con el azúcar y el 10% de agua añadida. Las fresas las limpiaremos y haremos un puré con ellas que añadiremos al almíbar. Dejar cocer a fuego lento removiendo constantemente para que no se nos quede pegada. Tendremos que ir comprobando la consistencia de la mermelada. A mí en media hora, más o menos, se me había quedado con una consistencia que parecía la correcta. Puse un poquito en un plato para comprobarlo y...voilà!

Ya tenemos la mermelada preparada para poner en botes y continuar con su proceso de envasado, etiquetado y almacenado. Con un kilo me salieron cuatro botes pequeños, así que la próxima vez usaré el doble, ya que te pones... :D



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La primavera ya llegó!

¿Qué podría contaros de la colorida base de lechugas y flores que utilizamos anoche para hacer una súper ensalada? Sobran las palabras...




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Huerto urbano toma 1ª

Hola! Hoy os quiero presentar cómo ha ido creciendo nuestro huerto urbano, donde pasamos grandes y entretenidos ratos. Al primero que os presentaré es el rey y cuidador del huerto y demás plantitas, el buda que nos regaló nuestro amigo Javi. Durante su trayecto desde el lejano Oriente sufrió un gravísimo accidente y perdió la cabeza, que se hizo añicos, pero ha tenido un buen restaurador y ahora parece otro. Aún quedan algunos toques finales, pero todo llega...


A los pies del buda ahora mismo tenemos distintos habitantes del planeta lechuga, como son: lollo rosso, escarola, hoja de roble, rúcula baby y tenemos otras hojitas verdes y moraditas que dicen ser cuatro estaciones y maravilla de verano -estas últimas no las había oído nunca pero maravillas sí que son!- Están buenísimas!!

     Lollo rosso. 04/03/2011  
     Lollo rosso. 26/03/2011 

 Lollo rosso grande
 Las hojitas de cuatro estaciones con una semana y media de diferencia
 
También habitan espinacas que usamos para la ensalada, y acelgas -que es desmesurada la manera en que crecen y se reproducen- las próximas que crezcan las herviré para congelarlas y así conservar unas pocas.

Acelgas con una diferencia de tres semanas

Las hierbas aromáticas que tenemos ahora mismo son: un esqueje de menta de la planta madre que perfumó los mojitos del año pasado, cebollino y perejil.

 Cebollino joven y menta
 
Tenemos otras aromáticas que están creciendo en el semillero: albahaca verde y morada, tomillo, romero, cilantro...ah! en el semillero también tenemos fresas!!! No sabemos qué saldra pero bueno, vamos a intentarlo!

El otro día pasamos por el vivero y compramos una planta de pensamientos para mezclar en las ensaladas, y la verdad es que le da un toque sensacional, tanto de sabor como de color! Hay muchas más flores comestibles para amenizar tus ensaladas como son las rosas, los claveles y clavelinas, begonia (que tengo una rosa y no sabía que era comestible!), alegría, etc. a ver si conseguimos tener más y darle un aspecto más primaveral y colorido!

Para nosotros es un auténtico placer comer los frutos de todas estas plantitas, y más cuando sabes que las creces y cuidas tú con mimo y sobre todo, sin pesticidas. Por otro lado, la frescura, como estaréis imaginando, es absoluta.. Y en fín, qué decir del relax que da toquetear la tierra con las manos y contemplar la grandeza y complejidad de la madre naturaleza... Alimentar el alma no tiene precio!

¡Hasta la próxima!

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