Salsa pesto de nuestro huerto...que tal y como bien indica, la he elaborado con las hojas de albahaca verde y morada de nuestro huertecillo.
Hacer esta salsa es bien sencillo, se necesitan pocos ingredientes y la tenemos siempre lista para usar, así aprovechamos las plantas. Por otro lado, tal y como me dijo una amiga, he secado lo que sería la parte de la flor para tenerla en especia, os lo pondré otro día. Pero bueno, lo que quería decir con esto es que estoy aprovechando toda la planta: me cuida de los mosquitos, me da salsa pesto y albahaca seca, qué más se puede pedir de una plantita? Además de otros muchos aliños que le he dado, claro..
En fin, vamos a los ingredientes:
No sabría decir qué medida de albahaca tenía, lo hice a ojo, pero la centrifugadora de las ensaladas estaba llena.
2 Ajos
75 gramos de piñones
150 gramos de parmesano
Sal, 2 cucharaditas pequeñas
Aceite, iremos viendo cuánto
Un día en la terracita, mi amiga Lucía me contó que su abuela, italiana, hacía el pesto en el mortero por el significado de la palabra. Lo he buscado en la wikipedia y dice así: "La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa". Buscaba otra palabra que me dijo Lucía pero viene a ser lo mismo. A mí, la cocina tradicional y las maneras, me gustan mucho, entonces me puse a prepararlo en el mortero -he decidido que tendré que comprarme otro más grande porque lo tuve que hacer en 4 veces!- Ha quedado muy rico!
Pues no hay más que ir picando en el mortero los ingredientes (ajo, piñones, albahaca), agregar aceite poco a poco, y aderezar con el parmesano y la sal.
Repartir la salsa en botes dejando un poco de hueco para agregar aceite de oliva.
Me salió mucho, y como no sé si es seguro hacerle un baño María para conservarlo lo he guardado en el congelador en grandes y pequeñas dosis para tenerlo siempre a mano.
A mí me gusta mucho con pasta fresca, pero también hice una lasaña de verano en la que quedó muy buena...
bon apettit!!!